心形古早蛋糕嫩方

心形古早蛋糕嫩方的做法说明

乐葵四心硅胶模具。美！古早蛋糕是我吃过的口感最好的蛋糕。不腻不柴。调整到适合我家二宝的口味。

第1步.
准备好配料。蛋黄蛋白分离到无水无油搅拌碗里。
第2步.
首先把油加温到出纹路关火拿下来，筛入低粉，马上打蛋器Z形搅拌均匀无颗粒（有颗粒就是油温高了），接着加牛奶Z形搅拌均匀，最后分两次加鸡蛋搅拌均匀。不要画圈避免起劲。有疙瘩的话不要郁闷，这时候可以过下筛。蛋黄面糊搞定👌
第3步.
湿性打发蛋白，分三次加入细砂糖。提起打蛋器呈大弯钩状即可。预热烤箱140度。
第4步.
分三次将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀。切拌切拌切拌！重要的事情说三遍。避免消泡。
第5步.
倒入模具。不要太满。振几下振出大气泡。使面糊平滑。
第6步.
中层水浴法（烤盘里倒入2-3cm高的温水，（接近面糊的温度最理想）把模具直接坐到水里）140度60分钟（根据自家烤箱脾气调整温度时间。
第7步.
我面糊倒得满了点，涨出来了。不过也蛮好看的。涨到最高后香味出来了，略有回落时候插牙签看看拔出来没有面糊就是熟了。最好稍微上点色会很好看。
第8步.
出炉摔一下，避免塌陷。硅胶模具出炉不用等凉。两三分钟模具不烫手了立即脱模。（要轻柔一点，别留大手印在蛋糕上了。非常嫩！）
第9步.
就这样托着整颗心倒出来。脱模完美！
第10步.
放在架子上晾凉。
第11步.
嫩嫩的