零失败脆皮鸡腿
零失败脆皮鸡腿的做法说明
在海外特别想吃国内的脆皮鸡腿，看了詹爸的炸鸡腿的方法尝试了一遍，真的是皮脆汁美，而且最关键的是完全零失败，食材特别方便购买
零失败脆皮鸡腿的做法与步骤
- 第1步.
将鸡腿切开，用厨房用纸吸干水备用
- 第2步.
蒜压成蒜泥，1汤匙五香粉，1汤匙盐，1汤匙黑胡椒，5g蒜粉和半小碗牛奶制成腌腿汁
- 第3步.
将鸡腿放入，均匀包裹鸡腿，静置20分钟，让鸡腿入味
- 第4步.
腌鸡腿的同时将剩下的料拌匀制成炸鸡粉
- 第5步.
加入淀粉拌匀让鸡腿均匀包裹上腌料汁
- 第6步.
开油锅加热至120度左右，同时接一盆凉水，准备裹炸鸡粉
- 第7步.
将鸡腿放入炸鸡粉中，让粉裹上鸡腿，并压实
- 第8步.
压实后的鸡腿放入清水中2秒左右
- 第9步.
过完水后，再次将鸡腿放入炸鸡粉中，均匀盖上炸鸡粉，这一次不要将炸鸡粉压实
- 第10步.
裹完炸鸡粉后准备下油锅炸
- 第11步.
开始预炸鸡腿，炸至表面金黄捞出
- 第12步.
预炸完后放入过滤网中静置10分钟，让表面的热度传入内部中
- 第13步.
提升油温至200度左右，放入炸过的鸡腿再炸一遍，这一步的主要的作用是抢酥
- 第14步.
炸好的鸡腿放上厨房用纸上，表面撒上辣椒面，黑胡椒和盐
- 第15步.
摆盘上菜咯
小贴士
裹粉：
第一次裹粉一定要压实，这样会让炸粉紧贴鸡腿表面，过完水后，第二次裹炸粉千万不要压实，盖上炸粉后兜一下就行，这样会让表面有一定的层感
油锅：
第一次过油140度就行，表面炸至金黄后捞出静置，第二次过油200度，通过高温表面抢酥，而且会将内部的油逼出，这样吃一点都不油腻了
这两步很重要，一定要注意啊
