戚风
戚风的做法与步骤
- 1.
称料.所有粉都要筛.鸡蛋常温.鸡清蛋黄分开.而且蛋清蛋黄的盆一点要无油无水.
- 2.
蛋黄打散.加30糖.加入水和油.在加面粉分三次加入.面粉搅拌均匀就好
- 第3步.
搅匀蛋清.加柠檬汁或百醋4滴或塔塔粉.打蛋清.加糖75克分三次加入.加一次打一次.先低速后高速.打成有纹路的奶油.打到拿出来轻微下垂但是不倒下来.
- 4.
把打好的蛋清奶油加入蛋黄中搅拌.最后一次吧蛋黄的加入蛋清搅拌.轻微搅拌.
- 第5步.
预热烤箱.均匀.然后用力拍烤盘三下.抖掉气泡烤箱165度烤12 分钟长的25烤盘.8寸圆盘要40分钟.用牙签戳没有粘连就完成.
- 第6步.
反扣但是不要先脱膜.加强散热
- 第7步.
水果切小薄.分层
- 第8步.
锯齿刀.不能用力.
- 第9步.
淡奶油.直接打蛋器打发.先低速后高速.打到有纹路.倾斜不流动.
- 第10步.
装奶油.
