轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪隔热水搅拌顺滑，无颗粒，从热水里拿出。

2. 2.

   搅拌顺滑的奶油奶酪里加牛奶，搅拌均匀。

3. 3.

   奶酪牛奶糊中加黄油，搅拌均匀。

4. 4.

   加三个蛋黄。逐个添加，每加一个拌匀。

5. 5.

   筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

6. 6.

   打发蛋白霜。蛋白放入无水无油无蛋黄的容器中，加少许盐和柠檬汁，打至鱼眼泡第一次加糖，出现可消失的纹路第二次加糖，纹路不消失第三次加糖。提起打蛋器，出现小弯钩，打发完毕。

7. 7.

   取三分之一蛋白霜至蛋黄糊里，翻拌均匀。取剩下的二分之一蛋白霜至蛋黄糊里，翻拌均匀。蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀。

8. 8.

   模具底部垫油纸，面糊倒入模具，轻震两下，去除大气泡。入预热好的烤箱，上下火160℃隔水（温水）烤60分钟。

9. 9.

   取出晾晾后脱模。