【搬运】纯手揉可颂

【搬运】纯手揉可颂的做法与步骤

1. 第1步.

   6克酵母溶于水130克

   
2. 第2步.

   差不多37℃水中

   
3. 第3步.

   混匀静置10分钟，一般水表面有一层泡沫，就是OK了

   
4. 第4步.

   250克高筋粉

   
5. 第5步.

   30克白砂糖

   
6. 第6步.

   5克海盐

   
7. 第7步.

   粉类混合均匀

   
8. 第8步.

   加入酵母水，1个蛋黄，25克融化黄油

   
9. 第9步.

   融合一起

   
10. 第10步.

    形成面团后，开始摔打

    
11. 第11步.

    30秒到一分钟，可以看视频看一下手法，是向下折叠摔打，直至表面光滑

    
12. 第12步.

    整理放回碗中

    
13. 第13步.

    冷藏10分钟

    
14. 第14步.

    开始折叠，抓住面团底部边缘

    
15. 第15步.

    向上拉长一点，向下压下来，不要扯破面团

    
16. 第16步.

    一圈全部折叠好

    
17. 第17步.

    翻过来将底部至于上边放入碗中

    
18. 第18步.

    第二次松弛10分钟

    
19. 第19步.

    再次重重复折叠

    
20. 第20步.

    保持面团完整

    
21. 第21步.

    25分钟冷藏松弛

    
22. 第22步.

    放在烘焙纸上

    
23. 第23步.

    7*7英寸，差不多18*18厘米，先用擀面杖稍微擀一下，但是不要到18cm

    
24. 第24步.

    差不多形状后，折叠烘焙纸18*18，翻面，将面团轻轻擀到边缘成矩形，擀的要厚薄一致

    
25. 第25步.

    注意纸不要破

    
26. 第26步.

    12小时冷藏

    
27. 第27步.

    138克黄油，老师说黄油要买贵一点的，这样油脂含量高

    
28. 第28步.

    铺好黄油，黄油切片

    
29. 第29步.

    差不多平铺成10*10厘米大小

    
30. 第30步.

    翻过来

    
31. 第31步.

    敲打，擀平，成为一个大片黄油

    
32. 第32步.

    冷藏15-25分钟

    
33. 第33步.

    涂粉，不要太多

    
34. 第34步.

    面团擀开

    
35. 第35步.

    放黄油

    
36. 第36步.

    折叠

    
37. 第37步.

    折叠

    
38. 第38步.

    全部包起来

    
39. 第39步.

    捏紧借口，静置两分钟

    
40. 第40步.

    一点面粉

    
41. 第41步.

    按压，多按压几遍，先不要擀

    
42. 第42步.

    借口面朝上，开始擀

    
43. 第43步.

    用力均匀，只朝向一个方向，擀至45cm长矩形

    
44. 第44步.

    手法

    
45. 第45步.

    手法

    
46. 第46步.

    45厘米长

    
47. 第47步.

    折叠，四分之一与四分之三

    
48. 第48步.

    合接口

    
49. 第49步.

    对折

    
50. 第50步.

    轻轻敲打几下

    
51. 第51步.

    冷藏1小时

    
52. 第52步.

    撒粉

    
53. 第53步.

    敲一敲

    
54. 第54步.

    擀平

    
55. 第55步.

    45cm长

    
56. 第56步.

    三分之一处折叠

    
57. 第57步.

    将剩下的盖在上边，确保正方形

    
58. 第58步.

    侧面

    
59. 第59步.

    12小时冷藏，或者1个小时，或者两天，要是回缩就不要折叠放入冰箱冷藏30分钟再擀

    
60. 第60步.

    擀

    
61. 第61步.

    25厘米宽，0.6厚

    
62. 第62步.

    长度不重要

    
63. 第63步.

    开始做下标记，5厘米间隔

    
64. 第64步.

    取中间做上标记，一把锋利的刀开始切三角

    
65. 第65步.

    轻轻拉成2.5cm左右

    
66. 第66步.

    轻

    
67. 第67步.

    注意

    
68. 第68步.

    紧紧圈起

    
69. 第69步.

    压住小尾巴

    
70. 第70步.

    看这样，全蛋液刷表面，不是侧边

    
71. 第71步.

    轻轻的，一点就够

    
72. 第72步.

    倒扣一个烤盘，也可以放进烤箱里

    
73. 第73步.

    26℃两个小时

    
74. 第74步.

    老师是放在烤箱底层

    
75. 第75步.

    二发两倍即可，再次刷全蛋液

    
76. 第76步.

    对流烤箱200℃6分钟，165℃10-15 分钟，不对流烤箱205℃15-20分钟

    
77. 第77步.

    OK了