宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
开胃的一款下饭菜
珠妈超喜欢一粒一粒的菜品
宫保鸡丁的食材和调料
| 花生米 | 1把 |
| 黄瓜 | 1/2根 |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 1/4根 |
| 料酒 | 1/2 |
| 花椒 | 约20粒 |
| 醋 | 1/2勺 |
| 糖 | 12克（2/3汤勺） |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 1/4勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 色拉油 | 2-3大勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 姜 | 2-3片 |
| 淀粉 | 1勺（兑1/2水调成水淀粉） |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 干辣椒 | 2只（剪碎） |
| 红油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1/2勺 |
| 葱段葱花 | 若干 |
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡脯肉切1cm左右丁
- 第2步.
黄瓜掏芯
- 第3步.
切丁，加少许盐
- 第4步.
马杀鸡后待用
- 第5步.
前一天炒熟花生米
- 第6步.
胡萝卜切丁待用，黄瓜丁和胡萝卜丁比鸡肉丁略小，因为鸡肉熟了会缩小一点 准备好干辣椒，剪碎 蒜瓣，拍烂 姜片，花椒
- 第7步.
红油豆瓣酱是关键，珠妈用这个
- 第8步.
鸡丁加1/2勺生粉，料酒，1/2生抽，1/2勺食用油拌匀待用（最好提前研制30分钟入味
- 第9步.
冷锅冷油（色拉油2-3勺）五分热，下鸡肉，翻炒到5-6分熟，部分地方还看得到粉色肉，起锅盛盘子里待用，油尽量留在锅里
- 第10步.
依次下花椒姜蒜干辣椒，豆瓣酱，炒香
- 第11步.
下胡萝卜，翻炒几下
- 第12步.
下黄瓜，翻炒，如果火大锅干点些水
- 第13步.
下鸡丁，翻炒，炒匀，依次放佐料 盐（如果豆瓣酱很咸可以少许或者不放），老抽，糖，生抽，醋，鸡精 翻炒直到鸡丁全部熟透（颜色变白）
- 第14步.
倒入花生米
- 第15步.
不需要翻炒
- 第16步.
水淀粉勾芡
- 第17步.
最后放葱段，关火，拌几下，让葱段预热出香味
- 第18步.
装盘后表面淋红油和花椒油，增加风味，且色泽更好
