超简单的香芋蛋黄酥

超简单的香芋蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   先用60克热水和猪油搅拌均匀成乳化状态，和面粉糖盐一起放厨师机搅拌，没有厨师机就用手哈，后面再慢慢加冷水，看面粉的吸水状况，不要一次性全加了冷水，不同牌子的面粉吸水性不同，揉到光面即可不用出膜，用保鲜袋或膜包住不要漏风了，放在一边半小时，会自行出膜的。

   
2. 第2步.

   然后来做馅料部分，新鲜的咸鸭蛋取出来放烤箱烤5到8分钟，买的如果是真空咸鸭蛋提前用玉米油泡一个小时，口感更好，。烤的时候喷点白酒，一点点即可，然后豆沙每份分成25克，包住蛋黄，放去冰箱冷藏。方便等下包馅料。时间太紧了就没拍分豆沙图片了。

   
3. 第3步.

   再来做油酥的部分，低筋面粉和猪油的比例是2：1，猪油要软化哦，先用刮刀搅拌几下，再用手去揉，揉成这样光盘差不多了

   
4. 第4步.

   再把油酥分成每份24克的分量，我做出来的蛋黄酥每个是70克左右。搓成长条，三四厘米即可。

   
5. 第5步.

   半个小时到了，把油皮的保鲜膜打开，取出油皮分成每份35克，擀开，放入油酥

   
6. 第6步.

   卷起来，收口要捏紧，

   
7. 第7步.

   收口朝下，然后往左右两边擀开，中间开始擀哈，是左右不是上下哦

   
8. 第8步.

   然后收起来，每做一次都要用保鲜袋盖着，防止风干了油皮，放去松弛15分钟

   
9. 第9步.

   然后再拿出来，上下擀长，中间开始擀，长度15厘米左右，擀的越长层次越多越漂亮，可是也容易露酥，看个人经验哈，最后一步松弛30后拿出来对半切开，用手拍扁，就可以包馅料了，切口面在外哈，因为时间问题就没拍照了

   
10. 第10步.

    刚刚出炉，皮很酥哦

    
11. 第11步.

    有白心的鸭蛋也不怕，这是正常的哈，已经熟了的。