葱多多面包
葱多多面包的食材和调料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面团： | |
| 汤种 | 80克 |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 水 | 80-90克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 干酪粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 香葱馅： | |
| 香葱叶 | 110克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 芝麻 | 适量 |
葱多多面包的做法与步骤
- 第1步.
先制作汤种： 水和面粉搅匀小火加热
- 第2步.
不停搅拌成糊状，关火
- 第3步.
转移到小容器里，马上盖上保鲜膜放凉备用（也可放入冰箱冷藏一夜再使用）
- 第4步.
将面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶（除黄油外），打至面团可拉出粗膜
- 第5步.
加入软化的黄油继续打至面团完全扩展，可拉出薄膜的状态
- 第6步.
打好的面团盖上保鲜膜，室温发酵1小时左右，发至2.5倍大
- 第7步.
将发酵好的面团排气
- 第8步.
分成8等份
- 第9步.
滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第10步.
再次排气滚圆压扁或用擀面杖稍微擀下，排入烤盘，放入烤箱，设置发酵模式，进行第二次发酵
- 第11步.
在发酵快结束前几分钟准备香葱馅（因为过早做好会出水），同时预热烤箱上火200度，下火170度 香葱切碎，先加入橄榄油拌匀，再加蛋液和白胡椒粉
- 第12步.
刷蛋液，铺上香葱馅，撒点白芝麻
- 第13步.
放入烤箱烘烤18-20分钟即可
- 第14步.
香气四溢的面包
小贴士
*每个烤箱不同，烘烤温度和时间仅供参考
*顶部香葱盖住的低粉相对不容易烤熟，按需适当延长烘烤时间
*尽量把葱铺平些，别堆在一堆
