老王家酱肘子

老王家酱肘子的做法与步骤

1. 第1步.

   肘子，冷水下锅煮开（出血水），撇浮沫。

   
2. 第2步.

   捞出肘子，在火上烤一下，去小细毛。

   
3. 第3步.

   砂锅放水加八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，辣椒，冰糖，姜块等。煮热。（此步骤可以和冷水煮肘子同时进行）

   
4. 第4步.

   半碗黄酒，老抽生抽各适量（老王用大概各半两）。

   
5. 第5步.

   肘子放入砂锅，倒入黄酒生抽老抽，再加适量开水，略没过肘子。大火烧开，马上转小火。

   
6. 第6步.

   15分钟后加盐4调料勺，约25克。

   
7. 第7步.

   小火2-3小时，用筷子插肉软烂，即可出锅。