《风味人间》之 红烧凤爪 by wqy
《风味人间》之 红烧凤爪 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪 买的时候 麻烦摊主 一剪二 鸡爪洗净 姜片 6片 洗净 朝天椒🌶️去蒂 洗净 根据耐辣程度留籽 葱 去根 洗净 一根打葱结 一根切葱花
- 第2步.
鸡爪 放入适量的水 加3片姜片、一根葱结 加热 水滚 捞出鸡爪、葱结、姜片 冷水洗净
- 第3步.
将 鸡爪、姜片、葱结 放入焖烧锅 加1个八角、1片桂皮、3片香叶、1汤匙料酒 加适量水 没过鸡爪 大滚3min 放入焖烧锅外胆 焖30min左右
- 第4步.
捞出 鸡爪、香叶、桂皮、八角 煮鸡爪的汤水 留存待用
- 第5步.
热锅 冷油 油热 加入 小茴香、花椒粒 爆香后 捞出 小茴香、花椒粒 扔掉
- 第6步.
热油内放入 剩下的姜片、干辣椒 爆香
- 第7步.
放入鸡爪 倒入1大碗 煮鸡爪的汤水 加1.5汤匙老抽、1汤匙料酒、1小勺糖、适量盐
- 第8步.
大火滚煮 收汁 撒上葱花、熟的白芝麻 即可
