蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
油皮做法： 将材料混合后，面团揉至出膜，用保鲜膜盖住放好
- 2.
油酥做法： 材料混合，低粉和猪油比例：2:1
- 3.
将油皮、油酥各分为20个，油皮从中间用手往外捏出饼状，包进油酥
- 4.
将面团捏成柱状，从中间轻轻向两边赶，避免漏酥，卷起，保鲜膜盖好后精至
- 5.
将面团再赶平，卷起至两圈半，赶好精至
- 6.
调制蛋黄馅，根据每个蛋黄酥总重65克称量豆沙馅，按油皮包油酥做法，包进咸蛋黄
- 7.
用拇指按压面团中间，将两边向中间捏，按压，从底部逐渐向两边将面饼捏成圆形，包进蛋黄馅 休息底部捏紧，避免烤制过程中露馅
- 8.
表面刷上蛋黄液，芝麻
- 9.
烤箱提前预热5分钟，180度，上下火
- 10.
烤箱预热后放进烤箱烤25分钟，15分钟左右将火调至160度，继续烤10分钟
