香醇巧克力玛德琳

香醇巧克力玛德琳的做法与步骤

1. 第1步.

   将细砂糖加入全蛋液中，搅打均匀。

   
2. 第2步.

   将泡打粉、低粉、可可粉过筛加入全蛋液中，画一字搅拌至无干粉即可。

   
3. 第3步.

   将黄油融化成液体，将温度降至40度左右备用。

   
4. 第4步.

   水饴加入牛奶中，隔水加热至40度左右备用。

   
5. 5.

   黑巧克力隔水融化成液体备用，最佳水温为60度。

6. 第6步.

   将温热的牛奶加入面糊中，画一字搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   将融化的巧克力加入面糊中，画一字混匀；再加入融化的黄油，用手抽混合均匀。混合好的面糊流动性较强。将面糊盖保鲜膜放入冰箱冷藏30-60min，隔夜最好，面糊中的各材料可以充分融合，散发风味。

   
8. 第8步.

   将玛德琳模具涂抹上软化的黄油并撒上低筋面粉备用。

   
9. 9.

   烤箱上下火180度预热。

10. 第10步.

    面糊从冰箱拿出，并回温。冬天温度较低，可以隔热水回温至面糊成绸缎状，如图所示。如果面糊没有回温至状态，玛德琳的表面会有特别多的气孔。

    
11. 第11步.

    将面糊装入裱花袋，挤入模具7分满。我用的是学厨12连玛德琳模具，分量内的面糊大约可以做10个左右。轻震模具几下，入炉。

    
12. 第12步.

    烤箱上下火180度，烘烤18-20分钟左右。温度和烘烤时间仅供参考，可根据自家烤箱的情况进行调整。

    
13. 第13步.

    玛德琳出炉后，可在晾网上晾凉，然后密封保存。2-3天后回油食用更好吃哟~