无油戚风蛋糕

无油戚风蛋糕的做法说明

对于自己和家人吃的食物总是希望越健康越好，少油少糖的前提下尽量追逐美味。蛋糕无疑是老少咸宜的美味，烘培时散发出迷人的蛋香，捧在手心轻盈的质感，咬下一口松软似化。可是我却怯步于那惊人的热量，越是美味越是不健康，如何在美味与健康中寻找到一个平衡点，这是我一直追寻的目标。
一直在尝试低油戚风，一直不成功，最疯狂的时候一天做一个，但由于含水高面少油少糖少面粉没有有力的支撑，同时烤箱又比较小温度不易控制尤其是底火，导致蛋糕出炉后塌陷极其严重，屡屡失败。
前几天用烫面的方法照着下厨房里面的方子做了一个古早味蛋糕很成功，于是开始思考其中的道理，用油烫面是为了让面筋度降低，蛋糕的口感更松软，用水浴法可以让蛋糕底火保持低温，让蛋糕保水的同时定型而不会塌陷。这两条应该是古早蛋糕极其容易成功的关键。
于是我决定尝试水浴法，这样即使没有油面粉少应该也能让蛋糕不会塌陷并且保持湿润，只是如果无油的话就无法用烫面法了，口感和蓬松度必然不能和普通戚风相比了。
大家可以尝试，也可以随意将部分奶量替换成等量玉米油来提升口感。建议加几滴柠檬或香草精提香去腥。
方子没写得很详细，大家可以从别的方子很容易找到如何打发蛋白，如何切拌不消泡。