粤式手抓羊肉
粤式手抓羊肉的做法与步骤
- 第1步.
香料:顺时针起是八角，桂皮，香叶，香茅，小茴香，陈皮，当归，甘草。
- 第2步.
装入汤料袋，无袋可直接放。
- 第3步.
买整块的羊肉回来先飞水，开水落肉加料酒煮至断生。出锅冲洗干净连香料包一起放压力锅加水煲至熟透，电压力锅用煮排骨档或粥档。
- 第4步.
羊肉捞出，放凉。另按个人口味加入红萝卜，鲜淮山，马蹄等到汤锅煮熟。
- 第5步.
去骨
- 第6步.
切件，热锅食宜大厚件。要想吃白切羊的话可切薄片。
- 第7步.
厚切后装入小浅锅
- 第8步.
捞出汤锅里的红萝卜，鲜淮山，马蹄和羊肉汤到浅煲加少量盐一起，加热后喝汤吃肉，寒冬的手抓羊肉火锅就做好了。
- 第9步.
用广味腐乳和剁辣椒，葱花做简单的酱汁点食更美味。
小贴士
当归是去羊肉膻味的，怕羊肉味的一定要加上。甘草可以中和香料中的燥热，适合广东人怕上火的特性。南姜和香茅没有可以不放，多放两片香叶可代替。羊肉鲜的冻的都最好飞水。
