全麦吐司（波兰种）
全麦吐司（波兰种）的做法说明
最近爱上了波兰种，既方便又好吃，这次试试全麦面包！
波兰种做法请参见这个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103566839/
全麦吐司（波兰种）的食材和调料
| 1⃣️波兰种： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 干酵母 | 1克（鲜酵母3g） |
| 2⃣️主面团： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 干酵母 | 2克（鲜酵母6g） |
| 全蛋液 | 28克 |
| 水 | 75克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 3⃣️刷表面： | |
| 牛奶 | 少量 |
全麦吐司（波兰种）的做法与步骤
- 第1步.
波兰种+主面团除黄油和盐以外所有材料入主锅，5分钟揉面。加入室温软化的黄油和盐，4分钟揉面，揉到可以拉出照片状态的膜即可。
- 第2步.
揉圆入盆盖保鲜膜放温暖处一发，一发温度不要超过28度。
- 第3步.
发至两倍大小，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
- 第4步.
分割成三个面团，揉圆；
- 第5步.
收口朝上擀成牛舌状，卷起；再收口朝上擀开，再卷起；
- 第6步.
入模具二发；
- 第7步.
发至模具八九分满，表面刷牛奶，撒上芝麻；烤箱预热175度；
- 第8步.
烤35-40分钟。烤到10分钟左右表面上色的时候加盖锡纸。烤完立即出炉。
- 第9步.
脱模，横放在烤架上晾凉；
