海盐芝士茶戚风[i烘焙]

海盐芝士茶戚风[i烘焙]的做法说明

微信i烘焙公众号的菜谱，原方名为[海盐芝士奶盖乌龙戚风]，原方网址https://mp.weixin.qq.com/s/62LTY9XjtbhI_ibcs39mTw。做过很多次，超喜欢，有改动，减糖减油减盐，留存！我用过红茶、普洱，茶味香醇，微咸的芝士奶油浓郁不甜腻，吃一口回味无穷！
因为几位长辈不爱吃奶油，单独做茶戚风也很好吃，收到一致好评！
配方为6寸，后面步骤有换算8寸的用量和时间。

海盐芝士茶戚风[i烘焙]的食材和调料

【浓茶汁】
茶叶、茶粉	4g(2茶包)
【6寸茶戚风】
鸡蛋	3个
细砂糖(蛋白用)	35g
浓茶汁	30g
玉米油(葵花籽油，色拉油等无味的油)	25g
低粉	42g
玉米淀粉	8g
【海盐芝士奶油霜】
淡奶油	240g
奶油奶酪(马斯卡彭)	120g
全脂奶粉(无糖)	30g
糖粉	20g
盐	一丢丢(约1g)

海盐芝士茶戚风[i烘焙]的做法与步骤

第1步.
泡茶，泡浓浓的，不用泡多了。(我是一直在茶壶里泡到茶汁凉了，加到蛋黄糊里。)
第2步.
【茶戚风蛋糕胚】蛋黄、蛋白分开。蛋白入无油无水打蛋盆里，加糖打发至干性发泡，放冰箱暂存。
第3步.
不用换打蛋头，继续打蛋黄。蛋黄+凉了的浓茶汁+玉米油，搅打均匀，油乳化，筛入低粉＋玉米淀粉，用刮刀压拌至无干粉无颗粒。
第4步.
取1/3蛋白霜，入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀；将蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。将蛋糕糊倒入6寸戚风模中，轻震气泡，或牙签划破表面大气泡。入烤箱中下层160℃，30min。烤好迅速取出，离台面20-30cm摔一下，倒扣晾凉，脱模。
第5步.
8寸茶戚风用料如上，150℃45min
第6步.
【海盐芝士奶油霜】奶油奶酪和牛奶室温软化，加淡奶油，全脂奶粉，糖粉，一丢丢盐，用电动打蛋器，坐冰水打发。盐大概1g就够，可以一点点加，搅匀尝尝，千万别太咸了！
第7步.
芝士奶油霜打到6分发，纹路不消失，倾斜还能缓慢流动，就可以用泡芙嘴挤入戚风蛋糕体中做内馅。
第8步.
或将蛋糕分片，做奶油水果夹层。
第9步.
芝士奶油霜打到7-8分发，纹路加深，不流动，光泽下降，可抹面、裱花。(裱花水平烂得一笔…)用草莓做个小雪人，配合其他水果摆个造型，还是挺萌的！
第10步.
心形双层中空模做的海盐芝士夹心红茶蛋糕，好吃又好看！要是粉色的夹心就更美了！
第11步.
i烘焙原方中的图十分高大上！我做的就是渣渣！