国王饼
国王饼的做法说明
国王饼，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。在法国传统的“Galette Des Rois” 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。（百度百科）
国王饼的食材和调料
| #杏仁奶油 | |
| 黄油 | 75g |
| 糖粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 125g |
| 淀粉 | 15g |
| 全蛋液 | 100g |
| #巧克力卡仕达酱 | |
| 纯牛奶 | 180g |
| 蛋黄 | 33g |
| 细糖 | 37g |
| 低粉 | 15g |
| 黑巧克力 | 90g |
| #千层皮 | |
| 低粉 | 480g |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 20g |
| 黄油 | 50g |
| 水 | 270g |
| 片状黄油 | 220g |
国王饼的做法与步骤
- 第1步.
馅料：牛奶和黑巧克力，锅中加热，加热到巧克力融化，冒小气泡但未完全沸腾状态即可。 将蛋黄，细糖，低筋面粉，搅拌均匀。 然后将巧克力牛奶慢慢倒入蛋黄糊中混合均匀。
- 第2步.
混合后的液体可以过筛一次。再小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止粘底和结块。 直到混合物变得浓稠，如图中，划过后痕迹保留，离火。 巧克力卡仕达酱完成，盖保鲜膜待用。
- 第3步.
将杏仁奶油的材料全部混合搅拌均匀。再加入巧克力卡仕达酱中，搅拌均匀。盖保鲜膜冷藏备用。
- 第4步.
将千层皮材料混合揉成光滑的面团，能拉出厚膜状态即可。
- 第5步.
将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
- 第6步.
将松弛好的面团擀成正方形面片。再将片状黄油放在面片中心。将面片四角对折盖住黄油片，将接缝处捏紧包裹住黄油。
- 第7步.
折好的面片由中间往上下擀到30cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm。然后将面片4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。
- 第8步.
重复上一步骤，再次将面片擀开，再次4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。
- 第9步.
然后将面片擀开，进行3折。依次完成了以上4——4——3，一共3次折叠后，将面片盖好保鲜膜，冷藏松弛15分钟。
- 第10步.
最后将松弛好的面皮擀开成擀开成0.3cm厚度，35*60cm长方形的面片，整齐裁去四边的面皮，再将面片从当中一分为二。
- 第11步.
烤盘内垫油纸，取一份面皮平铺在烤盘里，裱花袋剪口，将卡仕达巧克力酱螺旋挤在面皮正中。可以在此时根据传统在馅料中埋一枚陶瓷小雕像。
- 第12步.
注意馅料直径要小于选用模具的直径。（这里用的是法焙客小号玻璃打蛋盆）盖上另一份面皮。
- 第13步.
用小号玻璃打蛋盆压在面皮上，留下圆形压痕。
- 第14步.
羊毛刷蘸取少量清水，在上下两个面皮之间刷一遍，轻压，使面皮贴合。
- 第15步.
用中号裱花嘴沿圆形压痕边缘压出花纹。
- 第16步.
用刻刀沿花纹外圈刻除多余面皮
- 第17步.
轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液，想要颜色更深点，可以重复多刷两遍
- 第18步.
用刻刀在面皮表面刻出想要的花纹
- 第19步.
放入预热好的烤箱，上下火180度，烘焙30分钟。
- 第20步.
出炉后，待冷却后切件即可。
