九江肉圆子&菜丸子
九江肉圆子&菜丸子的做法说明
我们九江的传统年菜之一
春节前家家户户都会炸圆子准备过新年，肉圆子、藕圆子、萝卜圆子等等圆子 寓意着团团圆圆～～
现炸的圆子特别酥脆 九江的吃货们都是从小就爱守着妈妈的锅 边炸边吃～
在没有冰箱的年代 炸好的圆子会用一个竹篮装着挂在厨房或门廊、新年里做菜的时候 妈妈们就会盛上一碗 或蒸 或煮 或炖 或烩 圆子菜总是餐桌上不可或缺的主角～～
今天来分享一下橙子家的圆子
九江肉圆子&菜丸子的食材和调料
| 猪肉 | 2000克 |
| 红薯淀粉 | 1000-2000克 |
| 豆腐 | 4块 |
| 糯米 | 200-400克 |
| 生姜 | 100-150克 |
| 小葱 | 100-200克 |
| 清水 | 250-500克 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一勺 |
| 蔬菜 | 1000-1500克 |
| 猪绞肉 | 250克 |
| 红薯粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一勺 |
| 菜籽油 | 2000-3000克 |
| 料酒 | 一大勺 |
九江肉圆子&菜丸子的做法与步骤
- 第1步.
首先把糯米煮成糯米饭 （就是和平时煮饭一样） 我的比例是 一斤肉配1两糯米 如果特别爱吃 可以一斤肉配2两糯米 九江好姨炸圆子其实没有固定比例的 家家户户配料也都不同、你不放糯米 也没有关系 有些好姨会在圆子里面 加 芋头 莲藕 油条 马蹄 萝卜 馒头 等等～～都是好吃的
- 第2步.
好朋友送的土猪肉 同学们买前腿后腿都可以的 喜欢吃瘦一点 就肥3瘦7 喜欢肥一点就 肥5瘦5 我这个是一半肥一半瘦的
- 第3步.
把猪肉剁碎或是绞成肉馅 （千万不要绞成肉泥 口感不好 小颗粒最佳）
- 第4步.
生姜洗净切片备用 （姜的量也是按自己能接受或喜欢的口味调整用量）
- 第5步.
小葱绿切末备用 （不吃葱可以不放）
- 第6步.
九江的阿姨妈妈们炸圆子喜欢把姜和肉一起绞、或是剁姜末 我吃姜 但是不喜欢吃到大块的姜 所以我要把姜和葱白打碎
- 第7步.
生姜+葱白 加清水一起用料理机打碎备用 我今天用了250克左右的清水
- 第8步.
所有材料都准备好以后 可以开始拌料了
- 第9步.
首先把豆腐抓碎 我一般一斤肉配1块豆腐 大小如步骤8图
- 第10步.
我今天4斤肉用了1000克红薯粉 这个比例 算是很低的了 很多阿姨用粉量和肉是一比一 4斤肉 配红薯粉 低的话1000克 高一点到2000克也是OK的 （粉量增加的话 要相应的增加水量）
- 第11步.
把打好的生姜汁和红薯粉 用手抓大概均匀一下
- 第12步.
再把豆腐碎倒入 红薯淀粉盆中 一起抓匀备用
- 第13步.
把糯米饭和猪肉馅一起抓匀
- 第14步.
这是抓匀后的糯米和肉馅
- 第15步.
然后倒入加了生姜汁和豆腐的红薯粉糊糊 再次抓匀
- 第16步.
这时候可以调味了 我的调味特别简单 就是盐 配方写盐适量 因为家家户户口味不同 用的盐 咸度也不同 所以不会给精准克数 只能按自己的习惯经验添加 我今天用的我们家盐勺 一共5勺盐 1勺糖 一汤勺料酒 调味加好后 最后倒入葱绿
- 第17步.
再次抓均匀 我们的肉圆子料就好了 关于调味 因为我不吃味精 鸡精 同学们自己酌情添加 什么 生抽 老抽 蚝油 等等调味 都可以按自己口味添加
- 第18步.
今天还准备炸一些蔬菜丸子 蔬菜丸子用的蔬菜也并不固定 我一般是冰箱有什么用什么 也尝试过很多搭配 目前为止搭配出来都很好吃～～ 今天是 ：地菜 卷心菜 小青菜 胡萝卜 （新鲜蔬菜应该超过2斤 剁碎挤干水后 大概500克左右） 曾经搭配： 芥菜 娃娃菜 紫甘蓝 口蘑 or 香菜 白菜 香菇 胡萝卜 白萝卜 大家自己看看冰箱都有啥吧～～
- 第19步.
500克挤干水的蔬菜碎 加入 250克猪绞肉 加入250克 红薯粉 和一个鸡蛋 一勺盐 一勺糖 糖用来提鲜 盐根据自己口味添加 （我不吃鸡精味精 吃的同学自己酌情添加）
- 第20步.
把所有材料一起抓均匀
- 第21步.
这是抓好以后的菜丸子料 放冰箱冷藏备用
- 第22步.
准备一口锅 里面倒入大半锅菜籽油 开火烧热备用 我用了差不多5斤油吧 （同学们看自家的锅下油 用量仅供参考） 再准备一个碗 装上清水 一个勺子备用
- 第23步.
油烧热以后 就可以下圆子了
- 第24步.
左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中
- 第25步.
左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中
- 第26步.
左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中
- 第27步.
左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中
- 第28步.
我一般习惯 下圆子的时候 用小火 一锅圆子全部下好后 开中大火 一锅圆子从下到 圆子金黄色并且上浮成熟 大概5-7分钟左右一锅 具体时间 大家根据自己圆子大小 火力调整
- 第29步.
炸好后 把圆子捞出来 沥一下油 就可以装盆里了
- 第30步.
炸好的圆子 很可爱吧
- 第31步.
刚刚炸好的圆子 外酥脆 内嫩弹 炸好以后放凉 就可以冰箱冷藏或冷冻保存 想吃的时候取出 蒸 煮 炖 焖 烩 都可以
- 第32步.
蔬菜丸子也是非常好吃哦～～
- 第33步.
补几个各步骤的状态视频 会比较直观一点 这是豆腐加入红薯粉后
- 第34步.
糯米饭和肉馅
- 第35步.
糯米饭肉馅+红薯粉糊
- 第36步.
最后全部料拌好的状态
- 第37步.
菜丸子料的状态
- 第38步.
如何挤丸子
- 第39步.
炸圆子
- 第40步.
圆子成熟后的状态
- 第41步.
如果不爱吃油炸的圆子 可以蒸 上汽9-10分钟左右即可
- 第42步.
蒸的丸子鲜嫩可口～～
