菠萝包
菠萝包的食材和调料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母（耐高糖） | 2.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 80克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 其他： | |
| 蛋黄液 | 适量 |
菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
准备黄油75g，室温软化（这一步有点失算，应该把黄油放在做酥皮用的小盆）
- 第2步.
面团所有材料除了黄油混在一起，搅拌均匀和成面团（这是没放水的，水要留一点，原因看下一步骤）
- 第3步.
揉大概十分钟左右判断面团湿度（请忽略右面那根头发谢谢(*°∀°)=3），面团放在手上倒过来不会掉下，拿下面团手上会留下少许面，用面团滚两下手就会干净（敲黑板，这一步不做好揉不出手套膜，因为每个牌子面粉的吸水性不一样，所以要判断湿度，干了加水，稀了面粉）
- 第4步.
揉一会，揉到撑开面团很容易破，边缘成不规则锯齿状
- 第5步.
摊开面团，一边放入15g黄油（把装黄油的容器放在秤上按去皮，拿到―15g就可以啦，剩下的就是做酥皮的黄油），对折封口，开揉
- 第6步.
揉一会就会这样，不要犹豫，坚定不移的揉吧
- 第7步.
再揉一会就会很光滑了
- 第8步.
加一个揉面小视频，有点像洗衣服哦
- 第9步.
再加一个，这样做能节省不少时间（当然有面包机的请忽略）
- 第10步.
擀大概10分钟，开始摔打面团
- 第11步.
摔打很长后对折，继续摔
- 第12步.
很快就会出手套膜哦，放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度大概在二十五六度，温度不要太高，慢慢发酵，发酵时间必须在一个小时以上
- 第13步.
这个时候来做酥皮，黄油50g加糖粉35g，用筷子搅拌均匀
- 第14步.
加入15g全蛋液
- 第15步.
筛入10g奶粉和70g低筋面粉
- 第16步.
揉完后手上会有点残留，酥皮团会有点粘度
- 第17步.
包上保鲜膜放入冰箱
- 第18步.
面团发至两倍大，手指沾点面粉，戳一下不塌陷不回缩
- 第19步.
平均分成六份，用保鲜膜盖上，松弛15分钟，从冰箱拿出酥皮同样评论分六份
- 第20步.
豆沙16g一个（可根据甜度自己掌握大小，毕竟酥皮也是挺甜的），松弛好的面团用手拍平放入豆沙馅
- 第21步.
包好滚圆
- 第22步.
案板上放上保鲜膜，再放酥皮，再盖一层保鲜膜，擀面杖擀薄
- 第23步.
放上面团，（这里记住收口要放在上面，我把收口放下了，所以…看下面눈_눈）
- 第24步.
撕下保鲜膜，慢慢收口，不要全包上
- 第25步.
刷上蛋黄液
- 第26步.
用牙签轻轻的划出纹路，一定要轻轻的
- 第27步.
都包好放在烤箱里进行二次发酵，下面放个大点的碗，里面倒入开水，大概20分钟后，至两三倍大，记住一定不能收口挨着酥皮，否则就是这样눈_눈
- 第28步.
拿出来，烤箱预热160度，烤25分钟，每个烤箱脾气不同，可以先烤20分钟，自己试着来
