低卡全麦芝麻吐司

低卡全麦芝麻吐司的做法说明

在下厨房看了不少方子也尝试了很多。
这个算是结合别人的方子和个人经验（用糖量、油量、发面、烤箱脾气）等等整理出来的方子，糖少，油少，在没有手套膜的情况下面包组织很软。其实主要是整理给自己看的，以前做出来的全麦吐司都有点硬。
需要提醒一下大家，这款全麦吐司发不了太高，如果喜欢吐司升得特别高的朋友就要考虑一下了。

低卡全麦芝麻吐司的食材和调料

高筋面粉	150克
鲍勃全麦高筋粉	150克
牛奶	195克
酵母	4克
细砂糖	10克
木糖醇/赤藓糖醇	10克
盐	3克
橄榄油	20克
黑芝麻	15克

低卡全麦芝麻吐司的做法与步骤

1.
（一次发酵准备）在（和面）之前，用蒸锅烧大约200ml开水，这时候蒸锅热气腾腾的，把盖子打开放凉，它就是一会儿第一次发酵的场所。
2.
（和面）把所有面粉、糖粉、酵母粉、牛奶放入面包机，选择快速揉面模式（我的面包机这个模式是20分钟）。在还剩12分钟时，倒入橄榄油和盐，面包机继续揉；等进行了还剩7分钟时，打开面包机盖子，倒入芝麻，并拿一把剪刀，剪面团，一直剪到揉面结束。频率的话大约20秒剪一次，总之，看剪开的口子差不多揉没了再下剪刀。面包机揉面结束后，把面团拿到案板上，再随心所欲地揉5分钟。（注：全麦的面团不会像白面团那么光滑，而且没有手套膜，不必担心）
3.
（发面）把面团放入容器里盖上保鲜膜，并搁在事先准备好的蒸锅里发酵，发酵至2-2.5倍大小，大约一小时。
4.
（排气）面团手揉排气，分割成三份，盖保鲜膜松弛20分钟。
5.
（二次发酵准备）等待松弛时，打开烤箱的发酵模式（设定18分钟），并在烤箱里放入一小碗开水。
6.
面团松弛结束，用手整理成长方形，折叠后卷成卷，放入土司盒（我的是450克的）。放入已经关闭了发酵模式的烤箱中，发酵至9-10分满，大约1小时。
7.
放入烤箱最底层180度35分钟出炉。10分钟时记得加盖锡纸避免上色过深。
8.
出炉后，把吐司横放降温大约10分钟，之后就可以切片吃啦，夹芝士夹鸡胸片摸金枪鱼沙拉都成。