独角兽🦄️彩虹蛋黄酥

独角兽🦄️彩虹蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄先刷点白酒然后上汽蒸15分钟，凉了以后捏碎，也可料理机打碎成沙，更加入口即化。 珠妈过去都是用整只蛋黄，比较整只蛋黄做芯，各有特色吧，喜欢入口即化的细腻就尽量捣碎，喜欢蛋黄Q弹结实口感的直接包整个吧

   
2. 第2步.

   油皮的料全部放厨师机，揉面到出膜，我用1档和面5分钟，3档揉了15分钟。然后盖上保鲜膜休息20-30分钟

   
3. 第3步.

   油皮休息时间来拌油酥和准备馅料，如果你是新手，建议第一步先准备好馅料。 油酥的料拌成油酥团，不需要过度揉，以免起筋。揉到一起看不见白色粉就好，然后平均分成四份，滴入色素，揉匀静置待用

   
4. 第4步.

   找一个小碗或小碟子，我用功夫茶的茶碗，深浅大小正好。铺一层保鲜膜，先称25g豆沙，中间捣个小坑，再称10克蛋黄放坑里，共35g， （馅料最多不超过38g）

   
5. 第5步.

   用虎口收口法捏好，整了为球状，依次做好24颗馅，放入冰箱待用。放冰箱是为了硬一些后面好包

   
6. 第6步.

   休息好的油皮平均分成12份，球状盖上保鲜膜，我的38g一个

   
7. 第7步.

   油酥每种颜色平分成6份，共24个小球

   
8. 第8步.

   取一份油皮，压平，稍微擀一下，各色油酥一个放好，把它们靠靠紧，虎口收口法，收口捏紧朝下盖好保鲜膜

   
9. 第9步.

   包了油酥的油皮团子12个，再休息15-20分钟

   
10. 第10步.

    取一份面团，擀成略长一些的椭圆型，不要来回擀，力量动作要温柔点，不要擀破油皮

    
11. 第11步.

    然后斜对角方向卷起来⬆️，这样独角兽的颜色才过渡自然均匀

    
12. 第12步.

    卷好后稍微搓长条，大概20cm

    
13. 第13步.

    然后压扁，擀成长长薄片（约1.5-2mm），也尽量不要来回擀，动作力量要适中，尽量不要擀破

    
14. 第14步.

    从一端卷起来，卷结实点，开始卷的那一端就是蛋黄酥的中心点颜色，所以可以选你喜欢的中心颜色开始卷

    
15. 第15步.

    卷好了站起来的样子

    
16. 第16步.

    12个都站起来了，边卷边放到保鲜膜下，防止表面干裂（这一点很重要），全程都要注意保持表面不干裂

    
17. 第17步.

    取一份卷，横躺然后中间切开，一分为二。切的时候一刀下去不要犹豫，切时压扁了用手整理一下就好了，千万不能犹豫不决，来回锯开！ 然后其中一份，切面朝上，手掌先压平，擀成面皮，不要来回擀，颜色会混起来。我基本上米字对角方向，中心向边的方向擀1下，共4-6下，边缘可以再稍微擀薄点或者用手指捏薄点 然后擀的一面朝下（做当黄酥的表面），挨着案板一面朝上开始包馅

    
18. 第18步.

    取一份馅，还是虎口收口法包好，尽量对准圆芯，让圆芯在正上方。 这次的收口一定要捏紧，防止烤的时候微微长大下面会裂开。收口朝下，依次包好捏好放进铺好油纸的烤盘，上面也盖上保鲜膜（我喜欢用大号保鲜袋破开盖起来方便） 根据自己包的速度，提前10分钟175度预热烤箱 包好的蛋黄酥颜色随机，虽然都是“一个妈生的”却各不相同，挺有意思的，都挺好看的

    
19. 第19步.

    放进烤箱，中层上下火175度烤30分钟，如果有开裂征兆，除了收口不紧的问题，很可能是温度高了，适当调低5-10度考完全程，个人烤箱脾气不同，自己把握

    
20. 第20步.

    烤好后颜色变浅了一些，淡淡的好舒服

    
21. 第21步.

    如果你喜欢颜色鲜亮点，色素多放几滴，我每种色素用了3滴 紫色=红2滴+蓝1滴

    
22. 第22步.

    独角兽🦄️灵角的奇妙童话色

    
23. 第23步.

    特别喜欢这只的颜色，给个特写😊

    
24. 第24步.

    其实都好喜欢

    
25. 第25步.

    包起来送朋友很不错

    
26. 第26步.

    还有点星空🌃的感觉

    
27. 第27步.

    入口即化的金沙蛋黄