圣诞草莓塔
圣诞草莓塔的做法说明
转载并翻译自日本博主cook kafemaru：
原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=7lD-scHZPo4
方子适用于18cm的活底圆形塔盘
圣诞草莓塔的做法与步骤
- 第1步.
我们先来制作塔皮。先将100克低筋面粉提前过筛，一旁待用。
- 第2步.
再过筛糖粉，一旁待用
- 第3步.
取一颗鸡蛋在碗里打散，并称取12克出来，一旁待用。
- 第4步.
无盐黄油倒入盆中，
- 第5步.
用刮刀不停搅拌，让黄油变的顺滑后，再筛入糖粉。
- 第6步.
用刮刀搅拌到糖粉被完全吸收，看不到粉类为止。
- 第7步.
称取好的蛋液分两次加，先来加第一次蛋液，并用刮刀搅拌到蛋液被完全吸收。
- 第8步.
再加入第二次蛋液，搅拌到蛋液被完全吸收。
- 第9步.
筛入低筋面粉，用刮刀切拌的方式，让黄油与粉类完全融合。
- 第10步.
搅拌到看不见干粉就好。
- 第11步.
准备一张保鲜膜，将面团包进去，放入冰箱冷藏30分钟。
- 第12步.
冷藏的时候顺便做杏仁奶油。首先称取室温下的全蛋液40克。
- 第13步.
过筛一遍杏仁粉，并放一边待用。
- 第14步.
再过筛一遍糖粉，一旁待用。
- 第15步.
黄油室温软化，倒入盆中。
- 第16步.
用单抽搅打黄油，并快速搅拌，搅拌到黄油的颜色有些变浅为止。
- 第17步.
蛋液分三次加进去。这是第一次加入，并用刮刀拌匀。
- 第18步.
继续加入第二次蛋液。黄油与蛋液要完全吸收。
- 第19步.
最后加入第三次蛋液，一直搅拌到完全吸收。
- 第20步.
把玻璃盆边上的黄油也刮一刮，让边上的黄油也混合均匀。
- 第21步.
筛入杏仁粉与糖粉。
- 第22步.
刮刀搅拌均匀。
- 第23步.
将行人奶油装入裱花袋中，一旁待用。
- 第24步.
30分钟到了，取出塔皮面团，并解开保鲜膜。烤箱预热170度。
- 第25步.
用手将塔皮面团整合成一个圆形。
- 第26步.
准备一张大一点的油纸，并在中间对折。
- 第27步.
黄油面团转移到对折线左边的油纸上。
- 第28步.
把右边的油纸合起来，压在面团上，并用擀面杖向下压，擀出圆形。
- 第29步.
擀成一个平整的圆饼。尺寸大约是22cm的圆。
- 第30步.
转移到塔皮模具上，用手整形。
- 第31步.
边上多余的部分用擀面杖擀一下，去掉多余的边。
- 第32步.
去掉边之后的面皮。
- 第33步.
用饼干模具在面皮中间压出一个圆形。
- 第34步.
去掉压出的圆形区域。
- 第35步.
多余的边和挖出的圆形区域不要丢，整合到一起，并用擀面杖擀出一个长条形。
- 第36步.
在长条形上面切出一条长条。
- 第37步.
在长条表面用叉子叉出孔洞。
- 第38步.
把长条裹在饼干模具的外围，正好围一圈。多余的部分切掉。
- 第39步.
用叉子在塔皮表面叉出孔洞。
- 第40步.
把刚才的饼干模具放回刚才挖出圆形区域的地方。
- 第41步.
周围挤上杏仁奶油。
- 第42步.
表面用刮刀刮平。送入烤箱170度烤32分钟左右。
- 第43步.
取出放凉，放凉后取出中间的饼干模具。
- 第44步.
脱模，塔皮表面刷一些糖水。
- 第45步.
准备一些打发的奶油，挤在表面。
- 第46步.
草莓洗净，去蒂，竖着从中间一分为二。
- 第47步.
装饰在奶油上面。
- 第48步.
再插上一些薄荷叶，即可完成！
