饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕

饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕的做法说明

做人呢，最重要就是开心啦！
饿不饿？我煮碗面给你吃啊？
色香味俱全的长寿面哦~

所用模具：
法焙客圆形玻璃打蛋盆（小）FB58010
法焙客 8寸抹刀 FB51200
法焙客花嘴（圆开口8小孔）FB52504
法焙客蛋糕裱花转台（硬膜）FB55105

饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕的食材和调料

#咖啡黄油海绵蛋糕（全蛋）
黄油	40g
牛奶	40g
咖啡粉	2g
可可粉	20g
咖啡酒	少许
鸡蛋	4个
细砂糖	100g
低筋面粉	120g
#意式奶油霜
黄油	450g
蛋白	140g
糖	15g
#糖水（118摄氏度）
糖	100g
水	30g
盐	2g
#咖啡酒糖浆
细砂糖	30g
水	10g
朗姆酒	20g
咖啡水	150g

饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕的做法与步骤

第1步.
在无水无油的盆中打入4个常温鸡蛋，加入100g细砂糖，将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器中速打发，打至全蛋液呈非常细腻的乳白色，提起打蛋液缓慢滴下，蛋液画8字可以保持，不消失。
第2步.
低筋粉过筛，加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状
第3步.
取一小部分面糊与融化的黄油拌匀，融合均匀。
第4步.
再把拌入黄油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。法焙客小号玻璃打蛋盆提前抹黄油。
第5步.
倒入翻拌好的面糊。放入预热好的烤箱，炉温上火210，下火200，烤40分钟左右
第6步.
厨师机内加入蛋清和细砂糖，打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用，开始熬制糖水。
第7步.
在小奶锅内加入细糖、纯净水、盐，中火加热，烧至118度。
第8步.
厨师机开中高速，在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上，以免糖水遇冷凝结，无法融入蛋白霜中。糖水倒完后，厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。
第9步.
将提前软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。
第10步.
开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，不用担心，一直继续搅打。直至奶油霜呈现非常光润的状态，奶油霜就做好了。如果要调色，只需要分取适量奶油霜加入色素，搅打均匀即可。
第11步.
海绵蛋糕出炉，等晾凉后脱模，分片
第12步.
将咖啡酒糖浆中的材料混合，搅拌均匀。在每一层蛋糕片上均匀刷上一层咖啡酒糖浆。
第13步.
组装
第14步.
抹面
第15步.
蛋糕侧面可以用蓝色奶油霜抹出渐变的效果
第16步.
分别用色素调出不同颜色的奶油霜，装入裱花袋备用
第17步.
在油纸上裱出蔬菜、卤肉和午餐肉的样子。鸡蛋可以用奇趣蛋的包装来做。
第18步.
将筷子摆出想要的造型，再用胶带捆绑固定再小棍上，最后用保鲜膜将插入蛋糕的小棍及胶带的部分包裹一下。放一边备用
第19步.
用蒙布朗裱花嘴将麦黄色的奶油霜转圈挤在蛋糕表面，就像面条一样盘在蛋糕上。注意蛋糕边沿不要挤，不然不像“碗”了
第20步.
插上筷子，再沿筷子挤上“面条”奶油霜
第21步.
最后摆上“鸡蛋”、“蔬菜”“红烧肉”。一“碗”色香味俱全的“长寿面”就做好啦！