红豆蛋黄月饼

红豆蛋黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先把转换糖浆倒入盆里，加入花生油、枧水搅拌至充分融合，面粉过筛加入，翻拌混合。

   
2. 第2步.

   下手揉成面团，装入保鲜袋，松驰2小时以上。

   
3. 第3步.

   取出咸蛋黄，清洗去除蛋黄上的一层皮膜，沥干水份，倒点白酒、花生油浸泡腌制20分钟去腥，放入烤盘，烤箱165度烤6分钟左右，晾凉备用。

   
4. 第4步.

   揪一块豆馅和蛋黄一起放厨秤上，称出约44克重量的馅剂子。

   
5. 第5步.

   全部依次称好包入咸蛋黄，搓成圆球，盖上保鲜膜防止风干。

   
6. 第6步.

   这时饼皮也醒好了，我们把饼皮料也揪成20个约19~20克的面剂，全部搓成圆球。

   
7. 第7步.

   然后用手按压成薄的面片，放上搓好的蛋黄馅，把馅包住。

   
8. 第8步.

   右手用虎口上推转动挤压前推，左手拇指压馅，配合右手转动，让饼皮往上爬升收拢。

   
9. 第9步.

   包好把收口捏紧搓圆，盖上保鲜膜。

   
10. 第10步.

    把搓揉好的圆团放入熟粉里，滚粘少许熟粉，搓掉多余的熟粉。

    
11. 第11步.

    放入模具，左手扶住模具，右手按压模具手抦，把月饼推压出模具，压出自己喜欢的花纹。

    
12. 第12步.

    全部做好后，摆放在烤盘里，在表面喷雾点清水，防止烘烤时干裂。

    
13. 第13步.

    放入提前预热好的烤箱，上火185度，下火175度，烤5分钟让月饼上色定型。

    
14. 第14步.

    烤至5分钟定型后，从烤箱取出，在饼面上轻轻刷一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱继续烤10分钟。

    
15. 第15步.

    这样我们的月饼就烤好了，取出烤好的月饼，放在晾架上晾凉，孩子们特别喜欢吃莲蓉蛋黄和红豆蛋黄月饼，今天多烤些。

    
16. 第16步.

    已经回油一天多了，蛋黄也开始变得红润起来，再回油1~2天效果会更好。

    
17. 第17步.

    中秋月饼