酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油软化，加糖粉拌至细腻
- 第2步.
加入低筋粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
- 3.
将面团整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
- 4.
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- 第5步.
牛奶，黄油，糖，盐混合，加热至沸腾
- 第6步.
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
- 第7步.
鸡蛋先全部打入碗里，一点点的加入面糊，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，观察面糊粘稠程度，提起可以拉出一个长尾，成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可就这样。 （注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）
- 第8步.
装入裱花袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细
- 第9步.
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。在挤好的泡芙上盖上酥皮。
- 第10步.
放入预热好的烤箱，中层190℃烤20分钟，转上火180度，下火160度烤5分钟，不要打开烤箱。
- 11.
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- 第12步.
在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以。
- 第13步.
榴莲果肉和奶油拌匀，装入裱花袋，挤进泡芙即可。
小贴士
1.小火加热泡芙面糊，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。
2.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，
3.在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。
