提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 1.

   4片吉利丁剪开泡冷水进冰箱

2. 2.

   140克细砂糖加120克水煮沸，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

3. 3.

   糖水煮沸的期间，来打发蛋黄，加入10克细砂糖把6个蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了

4. 4.

   煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，避免把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

5. 5.

   隔水融化吉利丁片，将吉利丁倒入蛋黄糊，备用

6. 6.

   用打蛋器把500克马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了

7. 7.

   蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒，再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

8. 8.

   250克淡奶油打发至五六分发就可以了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀。慕斯糊就做好咯

9. 9.

   下面来做咖啡酒： 咖啡+糖用热水化开，放凉后+朗姆酒成咖啡酒，这个按个人爱好调整咖啡味的浓淡

10. 10.

    用毛刷沾上咖啡酒刷手指饼干，手指饼干的吸水性太好，这样不会使饼干太湿，后面渗酒出来，然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊

11. 11.

    一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰