蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
一口咬下外层那酥香的油皮，进而软糯的红豆沙馅、咸香的鸭蛋黄，唇齿留香。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将馅料秤好备用
- 第2步.
将所有的油皮料混合，揉成面团。
- 第3步.
抻出薄膜状态即揉好面团，用保鲜膜包裹，醒面30分钟。
- 第4步.
将酥皮材料混合
- 第5步.
咸鸭蛋黄上刷一层高度白酒，进180度烤箱中烘烤5分钟。
- 第6步.
豆沙每份25克 ，分二十颗
- 第7步.
豆沙馅料包裹咸蛋黄
- 第8步.
将酥皮面团和油皮面团，各均等分20份。用一层保鲜膜覆盖分好的面团
- 第9步.
擀制油皮料为椭圆形（形状也可随意），中间放上酥皮料，包裹好。
- 第10步.
将包裹的面朝下，用擀面杖擀制成长条状后卷起，醒面15分钟。醒面时，记得裹一层保鲜膜或者湿毛巾。
- 第11步.
再一次擀制长条状后卷起，最后醒面15分钟。
- 第12步.
将醒好的面团，中间按压，擀制成圆形
- 第13步.
包裹所有馅料
- 第14步.
收合的底朝下放置
- 第15步.
刷上一层蛋液，撒上黑芝麻，放进预热好的烤箱中，180度烘烤40分钟，表面上色即可。
- 第16步.
叮叮叮 出炉
- 第17步.
装盘
小贴士
若像我一样没力，在揉油皮面团时，可以多次醒面，会稍稍省力些٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
这次的豆沙馅料，也是自己熬制的，此下简单口述供参考。泡500g的红豆二到三个小时，放入电饭煲中调档位豆类/猪蹄类档，加水量稍稍莫过豆类即可，过多的水分不便于后期的熬制，焖熟后的豆子即刻转入料理机中打碎，因豆子有吸水性，凉了之后吸水不好搅碎，要立刻搅碎，豆沙越细腻越好。将豆沙移入不粘锅中，熬干水分后加50克油，快速搅拌，当馅料与油充分融合后再加入40克白糖（我加了红糖），可根据自己的喜甜度调整糖量，我的这个版本不是很甜，再耐心等待红豆沙熬干水分即可称出备用。这个分量的红豆沙做完蛋黄酥会剩余200克左右，剩余部分放保鲜七天左右，也可放冷冻中时间保存期限更长一些，但也要尽快食用。
