回锅肉
回锅肉的做法说明
一道百吃不厌的下饭菜
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
肉选稍微肥一点的五花肉，宽度4cm左右郫县豆瓣选鹃城牌颜色浅的（红色）
- 第2步.
将五花肉和生姜凉水下锅大火煮开，打掉浮沫
- 第3步.
下花椒粒转成中火，加盖煮10分钟
- 第4步.
用筷子能够穿插肉皮就可以，捞出五花肉晾凉。煮久了切容易散开。
- 第5步.
皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样做出来的样子比较好看。
- 第6步.
蒜苗切成斜段，茎（白）叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
- 第7步.
热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，直到肉片出油，开始打卷。
- 第8步.
把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
- 第9步.
下蒜苗（白）、白糖、一点盐（可以不放）翻炒至蒜苗断生，关火
- 第10步.
下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
- 第11步.
装盘上桌
