汤种椰浆小餐包

汤种椰浆小餐包的做法说明

加入汤种的椰浆小餐包，刚出炉柔软拉丝香气四溢。关键是，即使在寒冷的冬天，室温存放3天依然可以保持柔软的状态。
最近迷上汤种应该会做好几款基础面团的配方出来给大家参考

第1步.
制作汤种：20克高粉，100克水，80度/2分钟/速度2，完成以后是粘稠的汤种，倒出来放入保鲜盒密封，冰箱冷藏17-48小时按需取用
第2步.
除黄油、盐和淋面椰浆以外的材料放入主锅设置4分钟揉面到扩张阶段
第3步.
加入盐、黄油，再设置3分钟揉面，到完全状态，可以拉出薄而有韧劲的手套膜
第4步.
取出面团整理成圆形放入发酵盆盖上盖子或保鲜膜放到28度环境发酵50-60分钟，直到面团2倍大，手指戳洞基本不回弹
第5步.
取出面团平均分为9-16个重量相同的小面团整理成圆形收口朝下放入烤盘，烤盘放到38度75%湿度环境发酵50-60分钟（烤箱设置38度发酵，放入一盘开水制湿气），发酵至2倍大
第6步.
烤箱预热180度。在发酵好的小餐包表面刷上椰浆，如果是深烤盘，把刷面剩下的椰浆倒进烤盘。
第7步.
预热完成后放入烤箱中下层，175度烤约25分钟，上色均匀后注意加盖锡箔纸
第8步.
取出后趁热给面包表面抹上一层黄油或蜂蜜水。香甜软糯。