柠檬香草糖霜肉桂卷
柠檬香草糖霜肉桂卷的做法说明
我到底有多爱肉桂卷……发了三个肉桂卷方子。
2018年的最后一天，大家忙着跨年，我忙着发菜谱，请2019年对我好一点。
柠檬香草糖霜肉桂卷的食材和调料
| 高筋面粉 | 454克 |
| 砂糖 | 82克（18%） |
| 盐 | 7克（1.6%） |
| 黄油 | 78g（17%） |
| 蛋液 | 78克（17%） |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 牛奶 | 255g（56.25%） |
| 酵母 | 6g（1.4%） |
| 肉桂糖 | |
| 砂糖 | 25克 |
| 肉桂粉 | 2克 |
| 柠檬香草糖霜 | |
| 糖粉 | 75克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 香草膏 | 适量 |
柠檬香草糖霜肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
提前软化黄油，浆形头中高速搅拌糖、黄油、盐约两分钟
- 第2步.
加入蛋液、柠檬皮屑混合
- 第3步.
加入面粉、酵母、牛奶，浆形头低速搅拌约2分钟至无干粉
- 第4步.
换钩形头中速搅拌10分钟，至面团光滑不粘手（因为黄油量略大，且在一开始就加入，所以面团会更柔软，但也不容易出筋）
- 第5步.
面团出缸温度在25～27℃
- 第6步.
面团整理成表面圆鼓状态，室温25℃发酵60分钟
- 第7步.
取出稍稍排气，翻面折叠，注意动作要轻柔
- 第8步.
像叠被子一样，先把两边向中间折，再折第三边
- 第9步.
折第四边的时候正好翻过去，最后还是正面朝上
- 第10步.
继续发酵30分钟
- 第11步.
取发酵好的面团拍打排气，擀开成约为1.7cm厚，35cm长、30cm宽的长方形，刷上一层黄油，留底边不刷便于收口
- 第12步.
均匀撒上肉桂糖，留底边不撒糖便于收口。卷起，收紧接口
- 第13步.
等分切成8份，每段厚约4.5cm
- 第14步.
将面团切面朝上，摆放在铺好烘焙纸的烤盘中，稍微按扁，二发32℃，60分钟，体积约为2倍
- 第15步.
表面刷一层黄油或者蛋液，烤箱预热190℃，面包放中层烘烤25分钟
- 第16步.
糖霜加入牛奶、香草膏
- 第17步.
加入柠檬皮屑混合（天气冷糖霜凝固了我拿去稍微加热方便淋）
- 第18步.
烤好的肉桂卷稍微晾凉，表面淋上柠檬香草糖霜
