红糖核桃软欧包
红糖核桃软欧包的做法说明
这是一个“七孔流血”的面包
高温烤制时，红糖融化后会通过较深的割口流出来，像极了“七孔流血”
红糖核桃软欧包的做法与步骤
- 第1步.
1.面包桶内加入所有主料
- 第2步.
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
- 第3步.
3.程序结束后检查面团状态
- 第4步.
4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
- 第5步.
5.把面团揉圆放置于干净的容器内，放置于发酵箱内进行第一次发酵，30度，85%湿度
- 第6步.
6.准备所有馅料，提子干提前浸泡至软，沥干水
- 第7步.
7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出
- 第8步.
8.把面团分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
- 第9步.
9.取出面团擀成长舌型
- 第10步.
10.翻面后整理形状，底部边缘压薄，便于收口
- 第11步.
11.先铺上红糖，在铺上其他坚果
- 第12步.
12.从上往下卷，捏合收口
- 第13步.
13.收口朝下放入烤盘中
- 第14步.
14.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右
- 第15步.
15.二发完成后，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路
- 第16步.
16.放入烤箱中层，190度，23分钟
- 第17步.
17.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却
- 第18步.
成品图
- 第19步.
成品图
小贴士
1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类，不需要额外烘烤
2、烤制时一定要垫油纸，因为怕纹路割深了，红糖在烤制时会流出来
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
