咸面包
咸面包的做法说明
软软的咸口面包，多吃也不怕甜腻
咸面包的做法与步骤
- 第1步.
1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
- 第2步.
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
- 第3步.
3.程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟
- 第4步.
4.程序结束后检查面团状态
- 第5步.
5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
- 第6步.
6.把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右
- 第7步.
7.此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可
- 第8步.
8.发酵至2倍大左右，取出面团
- 第9步.
9.把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
- 第10步.
10.静置完成后，取出小面团擀成长舌形
- 第11步.
11.翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄
- 第12步.
12.从上往下卷，捏合收口
- 第13步.
13.收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
- 第14步.
14.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大
- 第15步.
15.把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口
- 第16步.
16.把配料装入裱花袋内
- 第17步.
17.在割口上挤入配料
- 第18步.
18.放入烤箱中层，180度，22分钟
- 第19步.
19.烤制完成后，马上取出凉透
- 第20步.
成品图
- 第21步.
成品图
小贴士
1、如果没有有盐黄油，可以用等量无盐黄油+1克盐代替
2、此面团较软，可适量较少10-15克，造型时可适量使用高粉辅助
3、此方面包是咸口的，不能减少盐的用量
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后低粉
