辣肠
辣肠的做法说明
去年按这个配方做了点觉得不错，今年又做了一些
辣度根据自己的喜欢加辣椒面
辣肠的做法与步骤
- 第1步.
买的是前腿肉 让老板帮忙打丝 自己切好累
- 第2步.
肥肉和瘦肉分开打丝 回来按比例添加肥肉 3：7或者2：8都可以
- 第3步.
先加高度白酒搅拌均匀 然后加糖，盐混合均匀 加花椒粉，五香粉，辣椒面，生抽 全部材料混合均匀后腌制3小时以上
- 第4步.
辣椒面是自己炒的特别香 我是用二荆条➕灯笼椒，炒到辣椒发脆，放凉用料理机打粉
- 第5步.
用高度汾酒
- 第6步.
把肠衣洗干净，然后套在灌肠器上，灌肠器先挤出一点肉，这样肠衣容易套进去
- 第7步.
灌好的肠，用棉线扎起来，有空气的位置用牙签扎洞挤出空气
- 第8步.
挂在通风有阳光的位置晾晒
- 第9步.
这个状态是风干了两三天的样子
- 第10步.
晾晒7-10天，辣肠晒好的状态就是表面皱巴巴的，摸起来很硬很实的状态
