戚风蛋糕

戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	85g
鸡蛋	5个
牛奶	40g
色拉油	40g
砂糖（蛋黄）	30g
砂糖（蛋白）	60g

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，最好是打蛋清专用盆。
第2步.
将30g砂糖加入蛋黄中，搅拌至无颗粒后加入牛奶、色拉油继续混合均匀。将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了
第3步.
先将称好的60克白糖平均分成3等份，然后用电动打蛋器1档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
第4步.
先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
第5步.
然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
第6步.
把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
第7步.
先将烤箱预热到140度，将蛋糕放入奥田智能大师系列集成灶中，【选择烘焙模式 140度 40分钟】（不含预热时间）
第8步.
倒扣冷却，一定要小心模具烫手。待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
第9步.
完成