6寸全蛋海绵蛋糕
6寸全蛋海绵蛋糕的做法说明
口感偏扎实，缺点：气孔大
6寸全蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
将全蛋175和白砂糖55一起放入盆中，隔热水（50℃-60℃）高速打发至明显纹路，表面出现粗糙气泡（纹路约2秒消掉），转中速，晃动幅度减小，打发至纹路约5秒消失，转低速打1-2分钟即可，此时拌入过筛的低粉68克，快速翻拌
- 2.
黄油28和牛奶36放锅里用40℃左右加热至融化即可（太烫面糊会消泡，温度低油脂会沉淀）
- 3.
取适量（2-3勺）蛋黄糊至黄油牛奶中
- 4.
将步骤3倒入1蛋黄糊中拌匀
- 5.
面糊倒入模具，6分满，重敲去泡，入烤箱，上管170℃，下管150℃，烤35分钟，出炉重敲散热倒扣
