饺子（厨师机版）
饺子（厨师机版）的做法说明
虽然是买的课程，但是老师给的是商用的配方，我在家包的话，分量步骤有不同的需要，另外还要使用厨师机，记录如下积累经验。
*蔬菜的净菜和肉馅的比例大概是1:1或者蔬菜略少。
*这里是饺子皮和肉馅拌制的笔记。
饺子（厨师机版）的做法与步骤
- 1.
如果是要先焯熟的蔬菜，如荠菜，青菜，卷心菜，那就先把菜焯好了，用粉碎机打碎，把菜水挤出来，待会儿拌肉用。菜汁用纱布拧效率更高。
- 2.
如果配的是不能够焯水的蔬菜，如韭菜，香菜，大葱，那就到包之前再现切现拌，更加不容易出水。但可以先洗好，将水分沥干。
- 3.
如果配的是要炒或者杀水的蔬菜，像萝卜，茄子，青椒，黄瓜，那就先处理，散热的散热，腌制的腌制。
- 4.
以下进入肉的料理步骤。
- 5.
肉末倒进厨师机盆，加调味料，盐和酱料起到的咸度大概是1:1。开打。打匀了之后开始加菜汁儿，一次加一点慢慢的加。300克肉配100克菜汁（或清水或高汤）四档打到上劲，厨师机打这个完全没问题。打完了，肉馅儿上插筷子稳稳不倒。
- 6.
加姜蓉，半个鸡蛋清。稍微拌匀。加菜籽油，麻油。稍微拌匀。
- 7.
肉馅封保鲜膜，放冰箱冷藏。冷藏一天以内没有问题，一定时间的冷藏可以让肉变得更加“起胶”，然后开始做面。
- 8.
如上配料通通进桶。厨师机一档七分钟三光。盖湿纱布醒十分钟。
- 9.
装压面机。厨师机四档运转。压面机一档压到漂亮。三档出饺子皮。
- 10.
撒生粉，模具切饺子皮。选最小号模具
- 11.
压完的边角料再进压面机。注意最后用擀面杖辅助将宽度擀到刚好一饺子皮宽，约4厘米进机器。再切饺子皮。最后的剁剁煮了。
- 12.
菜用手搓碎，然后拌进肉。一定要现拌现包，否则容易出水。
- 13.
包的时候，用不同包法区分馅儿。一次准备一种肉，可以多配几种蔬菜口味。
