葱油
葱油的做法说明
一贫老师的方子，稍做改动，记录一下。
葱油的食材和调料
| 油 | 250克 |
| 小葱 | 200克 |
| 生姜 | 10克 |
| 洋葱 | 30克 |
| 酱汁: | |
| 生抽 | 170克 |
| 糖 | 15克 |
| 味精 | 5克 |
| 老抽+酱油 | 30+30克 |
| 水 | 150克 |
| 盐 | 8克 |
| 素菜汁: | |
| 生抽 | 160克 |
| 香醋 | 80克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 葱油 | 10克 |
| 大蒜末 | 30克 |
| 青芥末 | 5克 |
| 味精 | 10克 |
| 野山椒粒 | 5克 |
| 辣鲜露 | 15克 |
葱油的做法与步骤
- 1.
香葱切5cm段，葱白葱绿分开。生姜洋葱切片。
- 2.
冷锅冷油加入葱白姜洋葱，中小火升温，变黄变酥脆即可捞出。（放入香葱根和香菜根味道更好）
- 3.
油温降下来，加入葱绿，中小火熬，葱绿变黄绿变酥脆捞出。葱油另盛一个干净瓶中。
- 4.
锅里留一些底油，加入所有酱汁材料，中小火熬煮，开锅两分钟左右即可。
- 5.
素菜汁就是把所有调料混在一起
- 6.
葱油拌面就是加一勺葱油两勺酱汁，加点芝麻蛋皮和绿叶菜混匀。
小贴士
熬葱油大约30分钟，葱不要变黄再捞出，只要酥脆就可以捞了，最好黄绿偏点绿色。油用玉米油色拉油等，尽量不用花生油。熬制过程中不断搅拌，中小火。可以吃葱油拌面，加点绿叶菜，蛋皮，芝麻等。1.5勺油+3勺酱汁。
