梅干菜烧肉
梅干菜烧肉的做法说明
一道经典的下饭菜
梅干菜腌制后的独特香气
让爱它的人根本停不下来
配上荤油烧制 入口就能征服你 回味有余
梅干菜烧肉的做法与步骤
- 第1步.
网购的梅干菜，如果第一次买不知道那种好，珠妈推荐这款，性价比合适，1000g，22元江浙沪包邮，梗少叶多容易烧软，不是特别咸，用冷水浸泡一小时再冲洗2-3次即可，也比较干净不带沙
- 第2步.
洗好沥干水分，稍微挤一挤，待用
- 第3步.
准备好姜片，蒜拍烂，干辣椒和其他佐料。处理好五花肉，切成1cm的丁条状。 先烧肉，跟红烧肉方法别无二致。油下锅七八层热，花椒姜片蒜炸香（干辣椒先炸烧出来会辣一些，家有小朋友，所以我是后面才放的，且就放了一只，喜辣就先炸香，根据自己口味添减） 然后肉下锅
- 第4步.
翻炒
- 第5步.
带微微出油
- 第6步.
老抽，糖下锅，继续翻炒
- 第7步.
上色后，糖已经融化，或不要太大，不要把糖炒糊了，稍微有点焦糖感
- 第8步.
我这里才加干辣椒，这样可以让口感层次感些，又不会太辣
- 第9步.
剪成条状的干辣椒，稍微炒几下
- 第10步.
加纯净水，我用小饭碗加了2碗（饭碗八分满），加到水几乎盖住肉
- 第11步.
中火加盖焖煮
- 第12步.
烧15分钟左右
- 第13步.
水收干2/3
- 第14步.
加盐，加少许盐 先加盐肉不易烧酥软
- 第15步.
加盐后看看肉的酥软层度，嫩猪肉一般烧到这个时候就OK了，如果还不够软，可以加点水再盖上烧5分钟。 将烧好的肉盛出来1/2，待用
- 第16步.
下梅干菜
- 第17步.
然后第二次加纯净水，还是盖过才的高度
- 第18步.
中火加盖烧10-15分钟，然后转中小火再烧10-15分钟
- 第19步.
全程加盖烧软的会快一点，不需要收干汁
- 第20步.
用一只大碗把梅干菜盛出来，剩余的汁留锅里
- 第21步.
将留出待用的1/2红烧肉倒进锅里再烧5-10分钟，起锅前加少许鸡精和生抽
- 第22步.
起锅前，汁收干了许多，把肉铺在梅干菜上
- 第23步.
锅里放开水
- 第24步.
梅干菜防御锅中，加盖蒸
- 第25步.
上气后蒸30分钟
- 第26步.
出锅后浇少许色拉油提亮，撒少许葱花
- 第27步.
再配个青菜，就能美美吃一顿了😋
