迎接春天的抹茶戚风

迎接春天的抹茶戚风的食材和调料

鸡蛋	4个（55克左右）
玉米油	30ml(约等于20克）
鲜牛奶	70克
低筋面粉	65克
玉米淀粉	7克
抹茶粉（我用的五十铃）	8克
泡打粉	3克
糖/木糖醇	60克（蛋黄：25克蛋白：35克）
柠檬汁	5克

迎接春天的抹茶戚风的做法与步骤

第1步.
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
第2步.
蛋黄加入糖，快速搅打。
第3步.
直到体积变大，颜色发白。
第4步.
加入玉米油，继续搅打。
第5步.
直到明显变稠厚。（乳化）
第6步.
加入牛奶，搅拌均匀。
第7步.
筛入粉类。
第8步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
第9步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
第10步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
第11步.
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
第12步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第13步.
目的是使面糊顺滑，易于混和。
第14步.
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
第15步.
蛋糕糊get√。
第16步.
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
第17步.
烤箱中层，上下火。【不可调】： 170度35分钟。或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高）【可调】： 170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，10分钟。
第18步.
吃一块小清新的抹茶戚风，准备迎接春天的到来。
第19步.
切块装入保鲜盒中，可以一直保持柔软湿润。