红糖核桃包
红糖核桃包的做法与步骤
- 第1步.
【皮】部分除猪油以外的原料全部混匀，用手或者厨师机打至成型。
- 第2步.
如果天气冷，可以将原料中的水改为40摄氏度以下的温水，与酵母混和，这样能帮助酵母活性。
- 第3步.
面团成型后加入猪油，继续手揉或者厨师机。
- 第4步.
加入猪油后，面团的延展性会更好，不易在蒸煮过程中开裂。然后盖上保鲜膜静置30min。
- 第5步.
核桃剥好后，用手稍微揉碎。
- 第6步.
馅料的部分全部一起混匀。
- 第7步.
最后加入软化的黄油，戴上手套后把它搅匀。
- 第8步.
这个时候的馅料可以很方便的搓成团状，可以一个分15g。
- 第9步.
面团静置过后，用擀面杖擀成长方形，如果面团回缩的厉害，可能是还没静置到位。
- 第10步.
对半折叠，继续擀成长方形。
- 第11步.
再重复P10的动作，继续折叠擀成长条。总共折叠3次。
- 第12步.
第3次擀成长方后，将面皮卷成长条。
- 第13步.
用切面到切成小团，一个30g。
- 第14步.
切完后一定要盖上保鲜膜，防止干裂。
- 第15步.
直接手掌压成饼状即可使用。让边缘薄于中心。
- 第16步.
将馅料放入其中。
- 第17步.
如果展示的手法去包裹。右手边向下压边旋转整个面皮。左手呈碗状。使整个面团越来越深。
- 第18步.
这样就能很方便的包裹住馅料。接下来用你喜欢的方式给核桃包做造型。
- 第19步.
可以用上法焙客的模具棒。
- 第20步.
包好后下面垫张油纸，直接37摄氏度发酵1小时。
- 第21步.
大火烧开水后，上锅蒸12min左右，焖2分钟。
- 第22步.
这样子可爱的核桃包就做好了，有些包子还会自然而然的有小开裂，就更像核桃包啦。
