麦芽糖
麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
第五天就可以使用了，第六天才用青草味。
- 第2步.
把麦芽洗干净加点水打碎，糯米泡一个晚上。煮熟（煮的越软发酵越快。）糯米饭冷却40°左右.和麦芽一起搅拌后放电饭煲保温。八个小时以上（我晚上做好保温发酵。第二天早上开始过滤熬煮，差不多12个小时样子可以）发酵好的麦芽糖，拿出来顾虑。渣可以再加温开水过滤一次。（和第一次发酵的汁混合熬，我没有过滤两次，因为加多水熬糖过程太久了。）先过滤网过滤水，在用过滤纱布挤干水份。可以选择用不粘锅（到最后一定要在旁边搅拌，不然很容易粘锅底糊低），也可以直接用电饭煲的内胆煮（按煮饭健特别好，不需要看着偶尔想起来了，搅拌两下不会糊低）熬到105°还是液体状这个可以拿来使用了，入口即化。110°可以筷子挑起可以挂住但会缓慢流下吃起来软软的不粘牙，120°筷子挑起来挂住不会流下硬点有点粘牙。熬115°应该刚好
- 第3步.
左边的麦芽用少了10:1（主要麦芽洗净滤干水直接打碎，没有加水打。做出来失败了，感觉像在吃糯米团，所以第一次做怕失败要加多点麦芽草。）右边是麦芽多10:5（麦芽加温开水打碎）
- 第4步.
成品
- 第5步.
上面是失败，下面是成功的。
- 第6步.
喜欢软硬，和熬糖时间长短有关，自己看状态。掌握时间我熬了一个多小时。
- 第7步.
110°冷却后的状态。
- 第8步.
勺子舀起来的是105°
- 第9步.
很美味
