0失败戚风蛋糕（8寸）

0失败戚风蛋糕（8寸）的做法与步骤

1. 第1步.

   把所需材料都准备好

   
2. 第2步.

   首先植物油、牛奶、20克糖在一起打至乳化，一定要打乳化。乳化就是水油融合了（可以看图片上的状态）

   
3. 第3步.

   打乳化后，把蛋黄放进去（我这个鸡蛋特别小），总量在300克左右。

   
4. 第4步.

   蛋黄加进去总蛋抽打散，均匀没有块即可。

   
5. 第5步.

   准备好低筋粉65克

   
6. 第6步.

   面粉要过筛

   
7. 第7步.

   过筛的目的是为了让面粉无颗粒，不结块。易于下面的搅拌。手法：“Z”字形翻拌，用刮刀挑起来的时候是倒三角，这样就可以了。

   
8. 第8步.

   状态呈现倒三角就可以了

   
9. 第9步.

   蛋白从冰箱里拿出来，挤入4-5滴柠檬汁，去腥。这个时候可以预热烤箱了，烤箱实际温度145°-150°都可以，预热10分钟。

   
10. 第10步.

    打到鱼眼泡放三分之一糖。

    
11. 第11步.

    打发至细泡再加三分之一砂糖

    
12. 第12步.

    打导致特别细腻拎起来有直线，加剩下的三分之一糖

    
13. 第13步.

    打发至有拎起来有直钩，蛋白表面细腻有光泽。倒扣不掉，就可以了。切记不要打过！！！

    
14. 第14步.

    表面有光泽

    
15. 第15步.

    取三分之一蛋白到刚才的蛋黄液里面翻拌，蛋清铺平，这样比较容易翻拌。

    
16. 第16步.

    翻拌均匀后再取三分之一蛋白，继续翻拌。不要画圈翻拌，要想炒菜一样，翻一次，中间划一次。

    
17. 第17步.

    倒入模具，震出气泡。烤箱已经预热好了，前半小时145°-150°，后面140°二十五分钟左右。可以用牙签插到蛋糕上，拔出不粘就说明熟了。

    
18. 第18步.

    烤好后拿出来立刻倒扣晾凉，直到完全没有温度再脱模。

    
19. 第19步.

    脱模完成，做了两个，一个中空的一个正常的