芋头酥
芋头酥的食材和调料
| 芋泥 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 炼乳 | 140克 |
| 黄油 | 28克 |
| 芋头 | 300克 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 黄油 | 55克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 红曲粉 | 10克 |
| 黄油 | 75克 |
| 麻薯 | |
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芋头酥的做法与步骤
- 第1步.
槟榔芋头高压锅压10分钟左右
- 第2步.
压成泥状，可以不用非常细腻，不影响口感。把所有炼乳分几次揉进去
- 第3步.
分两次加入淡奶油，翻炒均匀。分四次加入黄油，翻炒均匀。
- 第4步.
黄油可以换成椰子油，会更香，家里椰子油刚好用完了所以还是用的黄油
- 第5步.
炒好的芋泥用保鲜膜包起来，防止变干
- 第6步.
水油皮所有材料搅拌均匀揉成面团，摔打揉上劲
- 第7步.
油酥所有材料揉成面团
- 第8步.
平均分成9个面剂子
- 第9步.
水油皮面团也分成9个面剂子，都用保鲜膜包好，一定要包好，不然面团干了就不行了
- 第10步.
水油皮包住油酥
- 第11步.
擀成长舌状，不用特别长
- 第12步.
卷起来
- 第13步.
不需要醒酥，直接沿着长轴再次擀开，如果醒酥一定要保证保鲜膜包的很好，不要让空气进入，如果没办法保证就不要醒酥了，一次性弄好
- 第14步.
再次卷成小卷
- 第15步.
从中间对切成两份，压扁擀成皮
- 第16步.
放入55克左右的芋泥加麻薯，麻薯用量按自己喜欢的加
- 第17步.
我的麻薯还加了蔓越莓，挺好吃的
- 第18步.
做一个从保鲜膜中拿出一个面剂子，保证不让空气进入，做好的芋头酥也用保鲜膜盖起来
- 第19步.
烤箱预热180℃烤20分钟
- 第20步.
完美出锅，超级好吃，不会很甜，香香的
