香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法说明

刚刚买了一些爱媛果冻橙，橙子汁多香甜，所以就想拿来做一个蛋糕卷。将橙子片放入水中煮，加入白糖，可以中和橙子的酸味，还可以让橙片变软，利于蛋糕片卷起。蛋糕体用金龙鱼蛋糕用小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。面粉不容易起筋，成功率高，而且麦香味很浓，做出来的蛋糕很香，口感很不错。

香橙蛋糕卷的食材和调料

金龙鱼蛋糕用小麦粉	80g
鸡蛋	4个
玉米油	40g
橙子糖水	60g
细砂糖	40g
柠檬汁	几滴
橙子糖水
橙子	1个
水	200g
糖	10g

香橙蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
原材料
第2步.
将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；
第3步.
将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；
第4步.
继续放入玉米油，搅拌均匀；
第5步.
筛入低筋粉；
第6步.
搅拌均匀，没有明显颗粒；
第7步.
煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；
第8步.
将橙子片摆放在模具中；
第9步.
蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；
第10步.
继续打发至细腻，加入1/3的糖；
第11步.
继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；
第12步.
取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；
第13步.
将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；
第14步.
将蛋糕糊倒入模具中，抹平；
第15步.
放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；
第16步.
烤好后取出，撕开四周的油纸；
第17步.
表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；
第18步.
放凉，略有温度时，切去边角；
第19步.
盖上油纸；
第20步.
翻面，借助擀面杖卷起；
第21步.
将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏
第22步.
成品
第23步.
成品

小贴士

1.橙子切片要切的薄一些，不然卷的时候容易导致橙子片与蛋糕体分开；
2.蛋白打发至湿性发泡；
3.由于烤箱不同，可根据自家烤箱调整温度和烘烤时间；
4.可以放入打发的奶油做内馅卷起

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