豆沙小面包

豆沙小面包的食材和调料

高筋面粉	300克
低筋面粉	100克
蛋液	2只（留少许刷表面）
牛奶	160克
酵母	5克
盐	4克
糖+蜂蜜	35+35克
奶粉	25克
植物油	10克
以下为后放食材：
黄油	15克
豆沙	180克
白芝麻	适量（撒表面）
蛋液	适量（刷表面）

豆沙小面包的做法与步骤

第1步.
两个鸡蛋打散，留出一些蛋液，二发后刷表面。
第2步.
除黄油、豆沙、芝麻以外的所有食材放入面缸中，和面20分钟。
第3步.
放入黄油和面20分钟，出手套膜。和面第一个20分钟的时候，面团非常粘稠，有些挂壁和挂底，这是正常的，放入黄油前，用刮刀把和面机壁和底上的面清理一下。
第4步.
醒面一小时，面团至两倍大，手指戳入不回缩。
第5步.
面团排气，分割成12等分，搓成球形，松弛10分钟。
第6步.
手上沾干粉，豆沙搓成15克一个的丸子。
第7步.
用手将面团捏成中间厚四周薄的圆饼放入豆沙，转圈收口，做成馒头形。
第8步.
擀成牛舌状。长的一边对折卷起，卷成花形状，最后的尖角压扁，压在花型底部。
第9步.
烤盘底部放锡纸刷油。面包胚均匀的放在上面。
第10步.
放入烤箱，40度1小时发酵至3倍大。烤箱内同时放一碗热水，增加湿度。
第11步.
发酵完毕拿出烤盘，在面包表面刷蛋液，撒白芝麻，烤箱预热。雷哲蒸烤箱放入下层，热风对流150度，预热五分钟，烤20分钟。上下独立控温的烤箱入中层上火150，下火180，热风25分钟。上下不能独立控温的烤箱入中层上下火170度，热风25分钟。
第12步.
烘烤完毕，趁热在面包表面刷糖水（枫糖浆）或者蜂蜜水（蜂蜜加水1:1）。
第13步.
我的蒸烤箱没有下火，翻一面又烤了三分钟。有下火的烤箱，这一步就可以忽略掉了。
第14步.
可以做椰蓉馅儿。椰蓉40克，白糖40克，蛋黄2个，黄油40克拌匀。