戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

最基础的蛋糕，配方是6寸圆模的

图片的8寸烟囱模是6寸圆✖️2

不同味道的配方在步骤里。

第1步.
后蛋法: 将20g水倒入20g油中不断搅拌，直至二者结合紧密，乳化完全。筛入30g低粉，搅拌。分蛋后将蛋黄加入，拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。
第2步.
上下火150度预热烤箱。分次加糖，打发蛋白至中性发泡，分次和蛋黄糊翻拌均匀。打发程度正好的蛋白霜可以倒扣不落的。
第3步.
将混好的面糊从高处倒入模具，用刮刀稍微抹平，磕两下震出大气泡。 150度烤45分钟。出炉后从高处磕两下震出热气，立即倒扣晾凉。完全晾凉后才能脱模（一般2小时以上比较保险）
第4步.
成功的戚风不会凹陷，内部的组织是细腻均匀的
第5步.
🍵抹茶戚风： 4蛋方子，牛奶加至70g。抹茶粉7g和面粉一起过筛，加入悬浊液中（蛋糕卷奶油200g加3g抹茶粉20g糖）
第6步.
☕️红茶戚风: 4蛋配方，红茶包6g（2g 3包） 100g热水泡茶，称量出45g浓茶水浓茶水和油搅成悬浊液，挤干茶包水分后剪开，将茶叶碎倒入
7.
🧀️马斯卡彭奶酪戚风。 2蛋配方，奶酪50加30g牛奶搅打顺滑，玉米油20g，低筋粉40g、组成蛋黄糊。
第8步.
🍫巧克力戚风： 4蛋配方，加18g可可粉，玉米油加至50g，烧热后混合可可粉。牛奶加至60g。