德国Brezel碱水面包
德国Brezel碱水面包的做法说明
很喜欢这款咸面包，咸香有韧性，特别有嚼劲。无油热量也小。本方子可以做6个中等大小的碱水面包。
德国Brezel碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
将除表面碱水制作以外的所有材料放入主锅，揉面6分钟
- 第2步.
揉好的面团软硬适中
- 第3步.
分成六个一样大的剂子滚圆，用保鲜膜盖上静置20分钟
- 第4步.
将剂子压扁，滚成圆柱形
- 第5步.
收口一定要捏紧。
- 第6步.
静置5分钟。
- 第7步.
将面团滚成两头小中间大的长条状。
- 第8步.
如图造型，两边用水粘牢。
- 第9步.
依次做好面团造型。
- 第10步.
烤盘垫油纸，放上面包坯，烤箱35度发酵40分钟
- 第11步.
发酵好的样子，比之前微微膨大。放入冷冻室冷冻20分钟
- 第12步.
发酵面包的同时，主锅先加入水再加入烘焙碱，5分钟110度烧开，然后倒入大盆冷却。
- 第13步.
将冷冻好的面团坯放入冷却的碱水，40秒钟马上捞起。接触碱水一定要带一次性手套操作，否则容易弄伤手。
- 第14步.
过了碱水的面包坯放在油纸上。用割包刀在面包坯的如图部位割一刀。
- 第15步.
撒上烘焙盐。
- 第16步.
烤箱预热220度10分钟，放入面包坯，220度烤12分钟，观察，完全变为深红棕色可以盖上锡纸。面包拿出烤箱，喷水在面包表面，颜色会更漂亮。
- 第17步.
好吃低脂的德国Brezel碱水面包
小贴士
碱水调和是将碱加入水中，切忌将水倒入碱，引起喷溅！！！碱水有很强腐蚀性，要用手套，皮肤不要接触溶液。丢弃的时候加入醋中和一下再倒掉。
