全麦吐司

全麦吐司的做法与步骤

1. 1.

   液种:水，酵母，高粉，全麦放在一起，搅拌均匀，无干粉，湿润就好。放置一会儿，25度室温30分钟。冷藏12-16小时。

2. 2.

   发好的液种加主面团液体:水，红糖，酵母，全蛋液，加粉类:高粉，奶粉，放入厨师机，低俗搅拌，加盐，搅拌一会，再加黄油低速搅拌。

3. 3.

   初次室温发酵，30度，40分钟左右。发至2倍大。

4. 4.

   面团分12份，滚圆松弛10-15分钟。整形。2次卷。

5. 5.

   3个面团放入吐司盒，30度二次发酵50分钟或28度，60-70分钟(33-35度，发酵35分钟)发至8成，开始烤。看状态。

6. 6.

   210度，预热好烤箱，盖上盖子，入炉，底层。38-40分钟。烤15分钟，改热风循环。

7. 7.

   烤好，模具拍几下，脱模，早点脱模。