台式菠萝包

台式菠萝包的做法说明

这款台式菠萝包的特点是入口软绵，表皮酥脆。采用中种法，口感更丰富，延缓面包的老化。我自己用的是厨师机打面喔。

第1步.
提前隔夜做好中种，按配方搅拌均匀，室温1小时转冷藏
第2步.
除黄油和盐外，所有材料加中种搅拌
第3步.
先慢速搅拌，等搅拌均匀无干性材料即可快速搅拌，面团能拉出粗模加黄油和盐
第4步.
加入黄油和盐慢速搅拌，搅拌均匀后快速搅拌，直至拉出透明状细膜
第5步.
室湿(24一28度)基础发酵，参考时间40一60分钟
第6步.
发至大约两倍大，戳个洞不回缩即可
第7步.
分割面团，60g/个，搓圆，松弛20分钟
第8步.
菠萝皮制作，把回温的黄油和糖粉用厨师机K桨打发，加入全蛋搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀，加入高粉手工拌匀，如沾手适量加高粉拌匀至不治。(一定要用时才加高粉，以防起筋，油酥可提前做好冷藏)。注：菠萝皮25g/个，注意等比例加减材料
第9步.
将菠萝皮分成25克/个，揉圆备用
第10步.
将面团压扁，菠萝皮压扁覆盖面团上
第11步.
整形，收圆。
第12步.
将面团收紧为个圆形
第13步.
用刮板划花纹
第14步.
划上菠萝纹
第15步.
放入烤盘，30度湿度80%发酵1小时(看状态)
第16步.
刷蛋液入炉烘烤，上火190度，下火160度，13分钟(根据各自炉温调整
第17步.
出炉啦😄。