轻乳酪6寸配方

轻乳酪6寸配方的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪➕牛奶放在不锈钢盆中，隔水加热，我们用手抽慢慢搅打，使奶油奶酪变的细腻光滑，记得水到了一定温度就要关火，不要持续高温，水温大概60度，用手试一下，能承受的温度就可以。

2. 2.

   加入软化好的黄油及蛋黄，继续搅拌，

3. 3.

   筛入低粉和玉米淀粉翻拌均匀，无需过度搅拌，这里多了一个步骤，就是过筛

4. 4.

   我们把奶酪糊过筛一遍，即使我们搅拌没有那么均匀也没有关系，过筛不用担心搅拌过度也会使奶酪糊细腻光滑

5. 5.

   打发蛋白，我们现在这个蛋白组织很细腻，有光泽，拉出搅拌头成鸟嘴弯勾，这个状态就可以了。

6. 6.

   我们先取三分之一的蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，第一次加入时不用担心消泡，完全可以大力搅拌，尽量搅拌均匀，然后再加入三分之一，这个时候翻拌手法就轻柔一点，最后把奶酪糊全部倒入蛋白盆里进行最后一次翻拌至所有面糊均匀。

7. 7.

   最后翻拌好的奶酪糊轻轻划一下，会有痕迹，不会消失，太稀，太稠，基本状态都不对。

8. 8.

   倒入模具中，轻轻振出大气泡即可。

9. 9.

   在水浴盆中加水进行水浴，这里我使用的温度150 ℃70-80分钟

10. 10.

    烤好后取出，等晾凉2-3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，一边转一边轻拍几下，然后倒扣在一个平盘中或去手掌上，再在蛋糕底上，盖上平盘或包装盒底，倒转回正面，脱模完成，至蛋糕完全冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上。